Grillen – aber gesund!

24. November 2014 | Von | Kategorie: Allgemein, Spezielles

Gegrilltes erfreut nicht nur Fleischesser, sondern auch immer mehr Vegetarier, da es auch leckere vegetarische Grillrezepte, z.B. auf http://www.bbqexperte.de,gibt. Für den perfekten Grillgenuss kommt es einerseits auf die richtigen Zutaten und den richtigen Grill an, andererseits sind die richtigen Methoden wichtig, um gesund zu grillen.

Die richtige Vorbereitung

Mit einem Holzkohlegrill wird der Grillgenuss unverwechselbar. Schon der Duft beim Anheizen des Grills weckt Vorfreude, das Grillgut nimmt einen einzigartigen Geschmack an. Oberste Regel für gesundes Grillen ist, dass scharfes Anbraten vermieden wird. Damit keine schädlichen Stoffe auf das Grillgut gelangen, müssen Holzkohle oder Grillbriketts gut durchglühen, bevor mit dem eigentlichen Grillen begonnen wird. Sind Kohle oder Briketts weiß, können Fleisch, Würstchen, Gemüse und andere leckere Sachen auf den Rost gelegt werden. Der Grillrost sollte mindestens eine Handbreit Abstand zur Glut haben.

Die Behandlung des Grillguts

Mageres Fleisch wie Rindersteak oder Hühnerbrust sollte vor dem Grillen mariniert werden, sonst kann es zähe werden. Fertig mariniertes Fleisch aus dem Supermarkt ist nicht immer gesund, denn nicht immer ist es tatsächlich frisch, die Marinade enthält häufig Konservierungsstoffe. Selbst marinieren ist die Lösung der Wahl. Für die Marinade kann Rosmarin als Gewürz verwendet werden. Einer amerikanischen Studie zufolge kann er krebserregende Stoffe, die beim Grillen im Fleisch entstehen, reduzieren. Das zuvor marinierte Grillgut muss gut mit Küchenpapier abgetupft werden, damit Marinade oder Fett nicht in die Glut tropfen und keine schädlichen Kohlenwasserstoffe entstehen. Um das zu vermeiden, sollten fette und saftige Fleischsorten sowie Gemüse auf einer Aluschale gegrillt werden. Viele Grillfreunde schwören auf das Ablöschen mit Bier, doch das führt nicht zu einem besseren Geschmack und kann, wenn das Bier in die Glut tropft, zur Bildung gesundheitsschädlicher Stoffe führen. Um verkohlte Stellen auf dem Grillgut zu vermeiden, sollte das Grillgut nicht zu lange auf dem Grill liegen.

Nach dem Grillen ist vor dem Grillen

Damit der Grill zum nächsten Einsatz wieder sauber ist, sollte der noch warme Grillrost gleich nach dem Grillen mit einer Bürste gereinigt und dann unter warmem Wasser mit einer Scheuermilch gründlich abgewaschen werden. So können Essensreste gar nicht erst eintrocknen, der Rost lässt sich viel besser reinigen.

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