Italienischer Brotsalat

27. Juli 2010 | Von | Kategorie: Rezepte

Zutaten für 2 Portionen:

80 g Weißbrot (z.B. Baguette, Ciabatta), 1 kleine Zwiebel in feinen Streifen oder 1 Frühlingszwiebel in feinen Ringen, 1/2 fein zerdr. Knoblauchzehe, 150 g Salatgurke, 1 feste reife Tomate, je 1/2 rote und orange Paprikaschote, etwas Rucola oder gehackte Petersilie nach Belieben, 2 EL weißer Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Olivenöl, Basilikumblättchen

Zubereitung:

Das Brot würfeln, in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht rösten. Gurke, Tomate und Paprika waschen und putzen. Alles würfeln. Für das Dressing Essig, Gewürze und Öl verrühren. Brot, Gemüse, Kräuter und Dressing mischen. Den Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Nochmals vorsichtig durchrühren. Mit Basilikumblättchen garnieren.

Pro Portion:
ca. 220 kcal, 5 g Eiweiß, 10 g Fett, 44 g Kohlenhydrate

Tipp: Käsewürfel (z.B. Light-Mozzarella oder Schafskäse) und 1 EL Kapern oder Oliven unter den Salat mischen.

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