Zutaten für vier Personen:
150 g Reis (Langkorn, Basmati / Wildreis)
2 – 3 frische Paprika (rot, gelb, orange)
2 – 3 mittlere Tomaten
200 g Schafskäse oder
200 g Tunfisch
100 g Feldsalat oder auch
Rucola
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleine Dose Mais
4 gehäufte EL Kitney-Bohnen
würzige, entsteinte Oliven
eingelegte Artischocken nach Bedarf
Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen. Während dessen Paprika und Tomate in kleine Stücke, die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Käse / Tunfisch / Artischocken in mundgerechte Stücke zerteilen, Feldsalat putzen. Sämtliche Zutaten werden zum abgekühlten Reis gegeben und leicht untergehoben.
Mit Salz, Pfeffer, Zitrone / Essig und Olivenöl / Thymian / Basilikum / Petersilie / Schnittlauch würzen bzw. nach Bedarf abschmecken. Wer es etwas schärfer mag, wertet den Salat mit Peperoni oder Cilli auf. Etwas Brot dazu; wir wünschen guten Schmaus!